5.スパイスとハーブの植物学的分類

スパイスとハーブの植物学的分類

 

様々な部位を利用するスパイスとハーブですが、いろいろな科に属する植物を利用します。
どのような科の植物が利用されているか、科別にその一部をご紹介したいと思います。

 

スパイス・ハーブ
シソ科しそ、バジル、セージ、タイム、ローズマリー
セリ科パセリ、ディル、クミン、コリアンダー、フェンネル
ナス科チリペッパー、パプリカ
コショウ科ペッパー、ロングペッパー
ショウガ科ジンジャー、ターメリック、カルダモン
フトモモ科クローブ、オールスパイス
クスノキ科シナモン、ローリエ
ニクズク科ナツメグ、メース
アブラナ科わさび、マスタード、ホースラディッシュ
ミカン科ゆず、オレンジピール、山椒、花椒
キク科カモミール、タラゴン
ユリ科オニオン、ガーリック

 
などなど

植物学的分類

他にも様々な科の植物が利用されますが、特にシソ科とセリ科に属するものが多く、よく目にするスパイスとハーブの多くはシソ科とセリ科に属しています。

 

また、クローブとオールスパイスのように似た香りを持つもの、クミンとフェンネルのように似た形をしているもの、わさびとマスタードのように同じ辛み成分を持っているものなど、同じ科に属するスパイス・ハーブは似た特徴を持っていることが多くあります。

 

似た特徴を持つスパイスとハーブ、特に似た香りを持つものはお互いに代用できることが多く、属している科を覚えることはスパイスとハーブの使用範囲を広げることに繋がります。

スパイスとハーブの基礎知識まとめ

これまで、5項目に分けてスパイスとハーブの基礎知識についてお話させて頂きました。

スパイスとハーブは決して難しいものではありません。

楽しみながら、美味しく、楽しく使って頂ければと思います。

 

どれも完璧に覚えて頂く必要はありませんが、知っておくとふとしたときに役に立つことだと思いますので、楽しみながらご覧頂けると幸いです。

 

スパイス&ハーブ図鑑」では、それぞれのスパイスとハーブ写真や科名、主な成分などの基本情報を載せていますので、こちらもぜひご覧下さい。