スパイスとハーブの基礎知識 【基礎知識】５．スパイスとハーブの植物学的分類
様々な部位を利用するスパイスとハーブですが、いろいろな科に属する植物を利用します。
どのような科の植物が利用されてい...
スパイスとハーブの基礎知識 【基礎知識】４．スパイスとハーブの利用部位
スパイスとハーブは植物の様々な部位を利用します。
ほぼすべての部位がパイス・ハーブとして利用されると言っても過言で...
スパイスとハーブの基礎知識 【基礎知識】３．スパイスとハーブの形状
スパイスとハーブはいろいろな形状に加工され、いろいろな形で利用されています。
このように、大きく分けて「フレッ...
スパイスとハーブの基礎知識 【基礎知識】２．スパイスとハーブのはたらき
スパイスとハーブには、大きく分けて4つの基本的なはたらきがあります。
香り付け
辛み付け
色付け・彩り...
スパイスとハーブの基礎知識 【基礎知識】１．スパイスとハーブの定義
スパイスとハーブとは何か？
多くの方が「香りや辛みのある葉っぱや種など」とイメージされるのではないでしょうか。
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