しそ 料理

しその実の塩漬け

爽やかなしその香りとプチプチした食感が美味しいしその実の塩漬けです。

しそを育てていると秋にたくさん収穫できるので、ご家庭でしそを育てている方はぜひ収穫して作ってみてください。

 

収穫のタイミングは穂の最後の花がぎりぎり残っているくらいが良く、それを過ぎると実が固くなり過ぎて食感が悪くなりますので、ご注意ください。

しその実

材料(しその実あるだけ分)

  • しその実あるだけ(お好きな量)
  • しその実の20%重量
  • ひとつまみ(灰汁抜き用)

作り方

  • しその実を軸から取り外します。
    軸の素から先に向かってしごき取ってください。

  • たっぷりの水でじゃぶじゃぶ洗います。
    中に虫などがいると嫌なので、何度か洗うのがいいと思います。

  • たっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。

  • 沸騰したら火を止め、しその実を入れます。
    お湯に入れた瞬間に鮮やかな緑色になり、蒸気と一緒にしその香りが上ってきます。

    しその実

  • そのまま30分~1時間ほど漬けておきます。(灰汁抜きです)

    しその実

  • ざるに受けて水を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取ります。

  • しその実に対して20%重量の塩を加え、よく混ぜ合わせます。

    しその実

  • きれいなビンに入れ、冷蔵庫で保存します。

  • 毎日軽く混ぜて、数日程度で食べられるようになります。
    白いごはんやいろんな料理の薬味として食べると美味しいですね!

ポイント

  • しその実は小さく細かい隙間に虫や塵が入り込んでいる可能性があります。
    何度かじゃぶじゃぶ洗ってください。

  • 実を軸から外すときは、元から先に向かってしごき取ってください。
    先から外そうとすると、茎が裂けて余計な部分がたくさん入ってしまいます。

  • 塩の量はしその実の20%重量ですが、塩が多すぎても後で塩抜きすれば問題ありません。
    塩が少ないと腐る原因になりますので、塩の量は減らしすぎない方が良いです。

  • 収穫のタイミングは穂の最後の花がぎりぎり残っているくらいが良く、それを過ぎると実が固くなり過ぎて食感が悪くなりますので、ご注意ください。

関連記事

なすと挽肉のバジル炒め

なすと挽肉のバジル炒め

挽肉の旨味となすの香りに、甘くスパイシーなバジルが食欲をそそる一品です。 味付けにナンプラーを加えて、エスニック風味の炒め物に仕上げました。 材料(2人分) なす2~3本(300g) 挽肉150g(合 …

鶏のわさび焼き

鶏のわさび焼き

薬味として使うことが多いわさびを調味料として使います。 わさびは加熱すると辛みが減って香りが際立つので、それほど辛くありません。 鶏肉にわさびの爽やかな香りがよく合う、わさびの香りを楽しむ一品です。 …

ローズマリーポテト

ローズマリーポテト

ローズマリーポテトはシンプルで簡単なローズマリーを使ったじゃがいも料理です。 シンプルにローズマリーの香りを楽しめる一品です。 そのまま食べるのはもちろん、鶏肉料理などの付け合わせにもぴったりです。 …

牛肉のしぐれ煮

牛肉のしぐれ煮

しょうがの香りが食欲をそそる牛肉のしぐれ煮です。 冷めても美味しいので、熱々のごはんはもちろん、おにぎりの具にもぴったりです。 材料 牛肉200g しょうが10g しょうゆ大さじ2 酒大さじ3 砂糖大 …

新しょうがの甘酢漬け

さっぱりシャキシャキが美味しい新しょうがの甘酢漬けです。 短時間でできるので、新しょうがが出回る夏にはたくさん仕込んで冷蔵庫に常備しておきたいですね。 材料 新しょうが250g 酢1/2カップ 水1/ …