その他

【コラム】スパイスとハーブの香りや色を失わない保存方法

スパイスとハーブのはたらきを最大限に活かすためには、スパイスとハーブを適切に保存することが必要不可欠です。スパイスとハーブをよりおいしく、より楽しく利用するためにも、ぜひ適切な保存方法をしっかりと覚えてください。
2021.07.08
サフラン

【コラム】1g=1000円!サフランが非常に高価な理由

サフランライスやブイヤベースなどの料理に使われるスパイス、サフラン。花の雌しべを利用する珍しいスパイスです。そんなサフランは鮮やかな黄色い色を付けるスパイスですが、料理に使うに当たってネックになることがあります。それは、「非常に高いこと」です。今回はなぜサフランがあんなに高価なのか、その理由をお話ししたいと思います。
2021.07.08
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ハーブを勉強したい方におすすめの本/ハーブコーディネーターおすすめの3冊

ハーブを勉強するには、写真付きの本を読むことが一番だと思います。しかし、書店に行くと、非常にたくさんの本があって、どれ...
2021.07.08
スパイスとハーブの基礎知識

【基礎知識】5.スパイスとハーブの植物学的分類

様々な部位を利用するスパイスとハーブですが、いろいろな科に属する植物を利用します。 どのような科の植物が利用されてい...
2021.07.22
スパイスとハーブの基礎知識

【基礎知識】4.スパイスとハーブの利用部位

スパイスとハーブは植物の様々な部位を利用します。 ほぼすべての部位がパイス・ハーブとして利用されると言っても過言で...
2021.07.22
スパイスとハーブの基礎知識

【基礎知識】3.スパイスとハーブの形状

スパイスとハーブはいろいろな形状に加工され、いろいろな形で利用されています。 このように、大きく分けて「フレッ...
2021.07.22
スパイスとハーブの基礎知識

【基礎知識】2.スパイスとハーブのはたらき

スパイスとハーブには、大きく分けて4つの基本的なはたらきがあります。 香り付け 辛み付け 色付け・彩り...
2021.07.22
スパイスとハーブの基礎知識

【基礎知識】1.スパイスとハーブの定義

スパイスとハーブとは何か? 多くの方が「香りや辛みのある葉っぱや種など」とイメージされるのではないでしょうか。 ...
2021.07.22
七味唐辛子

【コラム】七味唐辛子に使われるいろんなスパイス

七味唐辛子は日本生まれのミックススパイスです。 うどんやそばなどの麺類、焼き鳥や焼きイカなどの肉魚料理など、日頃の食事...
2021.07.08
その他

【コラム】フレッシュハーブとドライハーブの使い分け方

ドライハーブとフレッシュハーブ、どちらを使えば良いか悩むことはありませんか? 目的や用途に依っては、こっちの方が適して...
2021.07.08
フェンネル

【コラム】カレー屋さんで見かけるカラフルな粒々の正体はあのスパイス

カレー屋さんやインド料理屋さんのレジ横などに置かれている、カラフルな粒々をご覧になったことはありますか?気になって食べてみた方も、何やら怪しげな雰囲気を感じて食べるのをためらった方も、どちらもいらっしゃると思います。あのカラフルな粒々の正体をご紹介したいと思います。
2021.07.08
シナモン

【コラム】シナモンの種類とそれぞれの特徴

甘く濃厚な香りが特徴のシナモン。 りんごとの相性が良く、アップルパイやりんごジャムなどスイーツに良く使われるだけでなく...
2021.07.08
グリーンペッパー

【コラム】コショウの種類とそれぞれの特徴

コショウは「スパイスの王様」と呼ばれ、世界中の様々な料理に使われ、日本でもとてもメジャーなスパイスの1つです。 塩こしょ...
2021.07.08
その他

【レシピ】梅風味のそうめんチャンプルーの作り方

豚バラ肉、ゴーヤ、卵を具に、味付けにねり梅を加えて梅風味に仕上げたそうめんチャンプルーです。 和風だしに梅風味がよく合...
2021.07.08
ローズマリー

【レシピ】ローズマリーポテトの作り方

ローズマリーポテトはシンプルで簡単なローズマリーを使ったじゃがいも料理です。 シンプルにローズマリーの香りを楽しめる一...
2021.07.08
ローリエ

【コラム】煮込み料理を作るときの必須アイテム

煮込み料理にホールのスパイスやハーブを使うときに便利なアイテムがあります。 それがティーバッグです! 100均にも売...
2021.07.08
山椒

【レシピ】鶏の山椒味噌ホイル焼きの作り方

爽やかな柑橘の香りとピリリとした辛みが特徴の山椒。 うなぎに振りかけて使うのはよく知られていると思いますが、それ以外の...
2021.07.08
しそ

【レシピ】しその実の塩漬けの作り方

爽やかなしその香りとプチプチした食感が美味しいしその実の塩漬けです。 しそを育てていると秋にたくさん収穫できるので、ご家...
2021.07.08
バジル

【レシピ】なすと挽肉のバジル炒めの作り方

作り方・ 挽肉の旨味となすの香りに、甘くスパイシーなバジルが食欲をそそる一品です。 味付けにナンプラーを加えて、エ...
2021.07.08
ブラックペッパー

【レシピ】じゃがいものチーズ焼きの作り方

ホクホクのじゃがいもとカリカリのチーズに、ブラックペッパーの香りが食欲をそそります。 濃厚な味わいのじゃがいもとチーズを...
2021.07.08
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