八角を使った料理の定番、とろとろジューシーな豚の角煮です。
初めに表面を焼いた後、じっくりと茹でることで、しっかりと脂を落とすので、しつこさはそれほどありません。
時間はかかりますが、熱いごはんに最高のおかずです。
材料（2人分）
- 豚バラブロック 400g
- 長ネギの青い部分 1本分
- しょうがスライス 1〜2mmを4枚程度
- 水 300cc
- 酒 100cc
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 八角 2欠片
- ゆで卵 2個
作り方
- 豚バラブロックを3～4cm程度に切ります。
- フライパンに薄く油を引き、切った豚バラの表面を焼きます。
- 鍋にたっぷりの水、ネギの青い部分、しょうがスライス、焼いた豚バラ肉を入れ、弱火で3時間ほど茹でます。水が蒸発しますので、適宜追加してください。
- 鍋に水、酒、しょうゆ、砂糖、八角と茹でた豚バラを入れ、落としぶたをして弱火で2時間ほど煮込みます。
- 煮込み始めて1時間ほど経ったところで、ゆで卵を加えます。
- 煮込む間に水分が蒸発するので、適宜水を足してください。最終的に、煮汁が半分くらいになるように仕上げると、味付けはちょうど良くなります。
ポイント
- 初めに表面を焼いた後、3時間ほどじっくりと茹でることで、しっかりと脂を落とします。３の茹で時間は短縮しても構いませんが、少なくとも豚バラが柔らかくなるまで茹でるのをおすすめします。
- 2日に分けて調理する場合は、３まで行い、茹で汁に浸たして冷蔵保存します。
- ４の煮込み時間は短縮しても構いませんが、2時間ほどじっくり煮込むと脂身にも煮汁が染みて美味しいです。
- 八角2個ではなく、角を割って2欠片を使ってください。八角2個丸々を使うと、香りが強く付き過ぎてしまいますので、ご注意ください。
- ゆで卵の他、お好みでチンゲンサイなどの緑色を加えると鮮やかに仕上がります。